Comment conserver son café en grain pour garder les arômes

Un bon cafe peut se degrader beaucoup plus vite qu'on ne l'imagine. Le cafe en grain reste plus stable que le cafe deja moulu, mais il ne devient pas immortel pour autant. Des que le sachet est ouvert, l'air, la chaleur, l'humidite et la lumiere commencent a rogner le resultat en tasse.

Reponse rapide : gardez le cafe en grain dans son sachet bien ferme ou dans un contenant opaque et hermetique, dans un placard sec et tempere. Achetez des quantites raisonnables, ne remplissez pas le bac a grain pour la semaine et evitez le frigo. La conservation parfaite n'existe pas, mais une conservation propre evite de tuer les aromes trop vite.

Les 4 ennemis du cafe en grain

1. L'air : l'oxydation fait perdre de la nettete au cafe.
2. La lumiere : elle accelere la degradation.
3. L'humidite : elle perturbe les grains et peut creer des odeurs parasites.
4. La chaleur : elle accelere toutes les reactions de vieillissement.

Le cafe ne "tourne" pas d'un coup comme un produit frais classique. Il s'aplatit. Il perd de l'eclat, de la rondeur ou de la precision.

La meilleure methode de base

Le plus simple est souvent le meilleur :

• gardez le cafe dans son sachet d'origine s'il a une valve ;
• chassez un peu l'air avant de refermer ;
• placez le sachet dans une boite opaque et propre ;
• stockez le tout dans un placard sec, loin du four et des variations de temperature.

Cette methode suffit tres bien pour la plupart des foyers.

Ce qu'il ne faut pas faire

Remplir le bac a grain pour longtemps

Le bac de la machine n'est pas un lieu de stockage ideal. Il n'est pas vraiment hermetique, il subit la chaleur ambiante de la machine et expose les grains plus longtemps.

Le bon reflexe est de mettre seulement ce que vous consommez vite, par exemple sur un ou deux jours.

Mettre le cafe au frigo

Le frigo est rarement une bonne idee. Il apporte :

• humidite ;
• odeurs d'autres aliments ;
• variations de temperature quand on sort puis rentre le paquet.

Le cafe absorbe facilement son environnement. Un placard stable reste presque toujours preferable.

Acheter trop gros sans plan

Acheter en grand volume peut sembler economique, mais c'est mauvais calcul si le cafe perd son interet avant d'etre bu.

La congelation : oui, mais proprement

La congelation peut avoir du sens si vous achetez vraiment beaucoup de cafe et que vous savez que vous n'ouvrirez pas tout rapidement.

Bonne methode :

1. diviser en petites portions ;
2. fermer de facon tres hermetique ;
3. sortir seulement une portion a la fois ;
4. ne jamais recongeler une portion decongelee.

Ce n'est pas la routine ideale pour tout le monde. C'est surtout utile pour les stocks longs, pas pour le sac courant de la semaine.

Comment savoir si le cafe a mal vieilli

Plusieurs signaux aident :

• l'odeur est plus terne ;
• l'espresso sort plus plat ;
• la crema parait moins stable ;
• les notes les plus agreables disparaissent ;
• vous montez les reglages sans retrouver le resultat habituel.

Dans ce cas, avant d'accuser la machine, verifiez d'abord l'etat du cafe et sa conservation.

La bonne quantite a acheter

Le meilleur achat est souvent une quantite que vous consommez dans un delai raisonnable, sans stress.

Le bon format est celui qui garde le cafe vivant jusqu'a la fin du paquet.

Conservation et reglage machine

Un cafe qui vieillit change aussi le comportement de l'extraction. Si le resultat bouge, ce n'est pas toujours parce que la machine est dereglee. Le cafe lui-meme peut etre moins frais.

Si vous preparez surtout de l'espresso ou utilisez une automatique, relisez aussi cafe en grain pour expresso. Le bon grain mal conserve donne souvent un resultat pire qu'un grain plus simple mais garde proprement.

Notre recommandation

Gardez le cafe au sec, a l'abri de l'air, de la lumiere et de la chaleur. Achetez des quantites raisonnables, ne stockez pas tout dans le bac de la machine et oubliez le frigo pour un usage normal. C'est une habitude simple, mais elle change vraiment la qualite du cafe en tasse.